(版主: kinkinmm) 
| 2008-08-27 14:20 | 魚香蝦球 |
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serine
正七品 巨门中书令 
--  注册 08-03-29 来自 精华 0 积分 1610 威望 398 帖子 465 |
 材料 大 花 蝦 1 斤 （ 約 6 至 8 隻 ） 蔥 3 條 （ 取 蔥 白 切 蔥 花 ） 薑 米 1 湯 匙 蒜 茸 2 湯 匙 唐 芹 碎 2 湯 匙 上 湯 大 半 碗 黑 醋 1 茶 匙 芡 水 生 粉 2 茶 匙 水 1 湯 匙 醃料 鹽 半 茶 匙 蛋 白 半 隻 粟 粉 半 湯 匙 調味料 豆 瓣 醬 半 湯 匙 茄 汁 1 湯 匙 酒 釀 1 湯 匙 花 雕 酒 1 茶 匙 糖 1.5 茶 匙 做法： 1. 大 蝦 去 殼 ， 在 背 部 界 一 刀 ， 取 腸 去 污 物 。 2. 以 少 許 鹽 和 生 粉 刷 洗 蝦 身 ， 沖 水 洗 乾 淨 ， 抹 乾 ， 依 次 加 入 鹽 、 蛋 白 和 粟 粉 醃 蝦 ， 放 入 雪 櫃 醃 10 分 鐘 。 3. 燒 紅 鑊 ， 下 油 ， 將 蝦 炒 至 9 成 熟 ， 盛 起 備 用 。 4. 利 用 原 來 的 鑊 ， 爆 香 蔥 花 （ 留 少 許 後 下 ） 、 薑 米 、 蒜 茸 和 唐 芹 ， 下 調 味 和 上 湯 煮 滾 ， 加 入 蝦 球 兜 勻 ， 埋 芡 ， 最 後 下 黑 醋 ， 關 火 ， 灑 上 餘 下蔥 花 即 成 。 貼士 醃 蝦 時 落 料 的 次 序 不 可 亂 ， 最 後 才 包 上 粟 粉 可 保 持 蝦 的 水 份 和 味 道 。 雖 然 用 上 了 帶 辣 的 四 川 豆 瓣 醬 ， 但 因 為 加 了 茄 醬 和 糖 同 煮 ， 味 道 微 辣 中 帶 酸 甜 ， 連 小 朋 友 都 適 合 吃 。 只 要 記 得 燒 紅 隻 鑊 燒 得 非 常 熱 才 炒 蝦 ， 就 算 在 家 也 可 將 蝦 炒 得 又 爽 又 脆 。 本帖最后由 serine 于 2008-8-27 14:21:23 编辑 |
| 楼主 |
 
    
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| 2008-08-27 15:57 | Re:魚香蝦球 |
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碧水微澜
正七品 巨门中书令 
内部会员 注册 08-01-05 来自 观光自重党 精华 4 积分 2164 威望 457 帖子 824 |
嗯嗯，不错，可以拿来烧给儿子吃吃。 问题是，唐芹碎是什么东西？就是芹菜丁吧？  我因而明白，这人生短暂。如萤火闪闪，徒劳而无憾。
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| #2 |
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| 2008-08-27 18:28 | Re:魚香蝦球 |
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serine
正七品 巨门中书令
-- 注册 08-03-29 来自 精华 0 积分 1610 威望 398 帖子 465 |
呵呵～是拿來切碎的。 我想它是用來掩蓋蝦的腥味吧！ 很多人做料理都喜歡加入它....呵呵～ |
| #3 |
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| 2008-08-27 21:38 | Re:魚香蝦球 |
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kinkinmm
从五品 七杀忠武将军 
食色版版主  注册 07-12-06 来自 精华 3 积分 4831 威望 1155 帖子 1734 |
口味很浓 香芹只是个人喜好 花雕倒是和去腥粘点边 一股奇异的味道传进我的鼻孔
嗯 一个毛茸茸的爪子扒在我的手 嗯 一股清醇的暖流流入我的掌心 恶 我的鼠撒尿了 ＝．＝ |
| #4 |
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